吸收率,它的,少了,成份,溶性
提問: 胡蘿卜汁
問題補充: 天氣凍了,想喝一杯熱的果汁,想請問,胡蘿卜汁加熱之后會不會失去它的營養成份?是不是煮沸之后營養成份就全沒了?最好在什么時候飲?
医师解答: 胡蘿卜中主要含有胡蘿卜素，還有VB、VC、葉酸、生物素及多種酶類。胡蘿卜素在高溫下能保持不變。實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97％，在體內的消化吸收率可達90％。而且，胡蘿卜素是脂溶性的，炒食適當多放些油，易于吸收。所以，胡蘿卜汁加熱之后不會失去它的營養成份。
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